Jadis exempt de toute emprise seigneuriale, le causse de Sauveterre présente un environnement peu impacté par les activités humaines à l'exception de zones de pâturages principalement au sud-ouest du massif. Situé entre la Marjeride (voir) au nord et le Causse Méjean (voir) au sud, ce vaste plateau, ceinturé par les vallées du Lot et du Tarn (voir), se distingue par une variété de milieux différents : d'abord au centre dans le Causse boisé avec une zone vallonnée de forêts, ensuite au Causse Massegros où l'on trouve de vastes pâturages ouverts  et enfin, dans le Causse Pelé qui se caractérise par de hauts plateaux désertiques et rocailleux à plus de 1000 mètres d'altitude.
voir aussi le VTT en Lozère : cliquer ici